Recept - Azijn van fruitschillen

Tessa vertelt ons de geheimen van azijn: Vergeet niet hieronder het recept te downloaden!

De naam komt van: "zure wijn".

Elke azijn is eerst een alcohol geweest. Azijn is medicinaal, huishoudelijk, culinair en gastronomisch!

Gemaakt van alcohol: cider, bier, wijn, mede, vruchtenalcohol. En op basis van zoete elementen: appels, granen (langzame suikers), dadels, gierst (langzame suikers), druiven, honing, suiker...

Met aanvankelijk een "moeder" (scoby) of niet. Dat is niet verplicht. Sommige recepten gebruiken een kleine hoeveelheid bestaande azijn, of zelfs champagnegist. Maar azijn maakt zich op natuurlijke wijze, gewoon vanuit een alcohol die zelf ook op natuurlijke wijze is gestart. Dit alles dankzij bacteriën die aanwezig zijn op de schil van appels en in de lucht.

Azijn die als "oud" wordt bestempeld, wordt een condiment van haute cuisine, een nectar die een salade of een pannetje groenten sublimeert. Het is een vakmanschap dat een beetje verloren is gegaan maar binnen ieders bereik ligt.

Vooral in het volle appelseizoen bij ons, wanneer de taart in de oven staat, zullen we de schillen en klokhuizen met liefde behandelen, want daarop zitten de bacteriën die onze vrienden zijn, en niet onze vijanden! Het spreekt voor zich dat een goede appel, vol smaak en met zorg gekweekt op een levende bodem, een goede azijn zal opleveren.